Es la hamburguesa más cara de España pero merece la pena: está en este restaurante de Madrid

España es conocida por su rica oferta gastronómica, y las grandes ciudades, como Madrid, son verdaderos epicentros culinarios donde se pueden encontrar desde bares tradicionales de tapas hasta restaurantes de alta cocina. Un ejemplo de exclusividad en la capital es el restaurante Horcher, un establecimiento que impone un código de vestimenta que requiere el uso de americana para poder entrar y sirve la hamburguesa más cara de España.

Este lugar emblemático, inaugurado en 1943 frente a la Puerta de Alcalá, tiene una historia fascinante que se remonta a Alemania, donde fue fundado por Gustav Horcher. Hoy en día, es la cuarta generación, liderada por Elisabeth Horcher, la que continúa la tradición familiar. Con una clientela que incluye a figuras célebres como Sophia Loren, John Wayne y Salvador Dalí, se ha mantenido como un símbolo de la alta gastronomía a lo largo de la historia. Sus platos, que rinden homenaje a la tradición, incluyen delicias como la perdiz a la prensa y un postre alemán clásico, el baumkuchen.

Este restaurante de Madrid sirve la hamburguesa más cara de España

El restaurante Horcher, situado en la calle Alfonso XII, frente a los Jardines del Retiro en Madrid, fue inaugurado en 1943 por Otto Horcher, quien trasladó el negocio familiar desde Berlín. El restaurante original fue fundado en 1904 por Gustav Horcher, padre de Otto, y era frecuentado por personalidades como el presidente alemán Hindenburg.

Durante la Segunda Guerra Mundial, Otto Horcher se trasladó a España y abrió el restaurante en Madrid con el apoyo del régimen franquista. En aquellos años, Horcher se convirtió en un lugar de reunión para la élite alemana, incluyendo oficiales nazis y espías. A lo largo de las décadas, el restaurante fue evolucionando, manteniendo siempre su enfoque en la alta cocina y los platos de caza. Destaca por su elegante decoración, su cocina clásica de carnes de caza y postres icónicos como el baumkuchen y el crêpe Sir Holden.

A pesar de haber vivido épocas de esplendor, con el paso de los años, su relevancia en la escena gastronómica madrileña ha ido disminuyendo, aunque sigue siendo un referente histórico de lujo.

 

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Carta

La sección de entrantes fríos ofrece una variedad exquisita que deleitara los paladares más exigentes. Comenzamos con el caviar, un clásico que resalta la elegancia de cualquier comida. También se puede disfrutar de la terrina de foie de oca, que aporta un toque de sofisticación. Los arenques a la crema, acompañados de Kartoffelpuffer, y el carpaccio de venado, enriquecido con granos de mostaza e higos picantes, son ideales para quienes buscan algo diferente.

Las entradas calientes de la carta presentan una oferta igualmente tentadora. La empanadilla de foie y trufa destaca por su exquisitez, y las vieiras, acompañadas de un puré de apionabo y crema de aceituna negra, son un verdadero deleite. El huevo poché sobre Kartoffelpuffer añade un toque reconfortante, mientras que la menestra de verduras de la huerta es perfecta para los amantes de lo fresco.

Las ensaladas del restaurante son otra forma de disfrutar ingredientes frescos y de calidad. La ensalada de bogavante Horcher es una opción lujosa que no decepcionará, mientras que la ensalada de alcachofas con cangrejo real combina frescura y sabor en cada bocado.

La sección de pescados y mariscos ofrece una selección que satisface a los amantes del mar. La lubina al horno, servida con compota de tomate sobre una fina base de patata, es un plato destacado. El rodaballo salvaje a la parrilla y el ragout de bogavante con trufa negra son opciones irresistibles, al igual que el ragout de lenguado y carabineros.

Los platos de caza destacan por su sofisticación y sabor intenso. La perdiz asada con uvas en hoja de parra es una opción clásica, mientras que la perdiz a la prensa resalta la maestría en la cocina. La becada, ya sea a la prensa o asada al natural, es un lujo que muchos disfrutarán. Además, el lomo de corzo asado al natural y el ragout de ciervo son opciones que no pasan desapercibidas.

Finalmente, los clásicos de Horcher ofrecen platos que son un verdadero homenaje a la tradición culinaria. El pato asado al natural, acompañado de croquetas de almendra, es un plato ideal para compartir. Los raviolis de rodaballo y gambas en salsa son una opción versátil, mientras que el goulash de ternera a la húngara combina sabores robustos. El steak tartar y la hamburguesa Horcher con patatas salteadas (48 €) son clásicos que nunca pasan de moda.

El restaurante Horcher es un referente histórico de la alta gastronomía en Madrid, con una rica tradición que fusiona la cocina alemana y española y la hamburguesa más cara de España. A pesar de haber perdido algo de protagonismo en las últimas décadas, continua siendo un símbolo de lujo y elegancia.